Виноградные листья из Турфана стали деликатесом на столах греков

Автор: Лю Кай

Листья винограда (Архивное фото)

Пекин, 18 ноября /Синьхуанет/ -- Мало кто из китайцев знает, что листья винограда съедобны. В Поднебесной, которая славится богатой кулинарной культурой, эти листья крайне редко используются для приготовления блюд.

В центре виноградарства Синьцзян-Уйгурского автономного района /Северо-Западный Китай/ -- городе Турфане, чей виноград славится своим вкусом во всем мире уже более двух тысяч лет, виноградари раньше отдавали листья на корм домашним животным. Теперь эти листья превращаются в важный источник семейных доходов, став деликатесом на столах греков.

Виноградная долина в Турфане (Архивное фото)

Виноградные листья в качестве пищевого ингредиента активно используют для приготовления блюд и чая в некоторых странах Европы, Северной Африки, Среднего Востока и Западной Азии, в том числе в Турции, Армении и Греции. 

Самым популярным и оригинальным блюдом с применением виноградных листьев является долма, представляющая собой мясной или овощной фарш, завернутый в лист винограда. Но перед приготовлением долмы следует научиться правильно солить нежные и молодые листья винограда.

Самым популярным и оригинальным блюдом с применением виноградных листьев является долма. (Архивное фото)

Ингредиенты для приготовления долмы (Архивное фото)

Другим необычным блюдом является холодная закуска, приготовленная из соленых или маринованных листьев винограда.

Мясной фарш, завернутый в соленых листьях винограда (Архивное фото)

Некоторые гурманы даже придумали рецепт соленых огурцов в виноградных объятиях, когда огурчики и виноградные листья засолят в одной банке.

Соленые огурцы в виноградных объятиях (Архивное фото)

Лакомки рекомендуют использовать в пищу листья белого винограда -- ведь они мягче и имеют более приятный вкус.

Как стало известно, листья винограда в мокром климате становятся жестче, а в сухом климате -- нежнее. Турфан, который иногда называют "огненной землей", имеет все необходимые природные условия для выращивания не только высококачественного винограда, но и вкусных виноградных листьев. При таком жарком и сухом климате нет никакой необходимости использовать химические удобрения для борьбы с болезнями и вредителями. Поэтому греки решили импортировать листья винограда именно отсюда, по качеству они ничем не уступают средиземноморским сортам.

Сообразительные предприниматели Турфана видят в этом большие перспективы. Примерно 6 лет назад здесь была создана фабрика по переработке листьев винограда. За эти годы объем производства увеличился с изначальных двух тонн до 5000 тонн в прошлом году.     

В традиционной китайской медицине считается, что листья винограда останавливают рвоту, лечат язву кишечника, желчный понос, а также обладают мочегонным и кровоостанавливающим действием.

Виноградари Турфана надеются, что туристы со всей страны будут ценить не только прекрасный местный виноград, но и узнают, что из его листьев также можно приготовить вкусное блюдо или полезный чай.