Джизакский «казан-патыр» – частичка достояния узбекского народа

Ташкент, 10 мая /Синьхуа/ -- На протяжении многих веков хлеб для человека является символом процветания, здоровья, благополучия и ассоциируется с кропотливым и нелегким трудом во все времена. В Узбекистане с давних времен хлеб считается священной пищей и является неотъемлемой частью традиций, обрядов и обычаев.

Узбекский хлеб называется нон или лепешка. Имеются в основном два вида лепешек - обычная /оби-нон/ и праздничная /патыр/. По виду и вкусу они различаются по регионам, их разновидностей очень много. Каждый регион использует разную закваску для хлеба, своеобразную технологию приготовления.

Творческой группе «Синьхуа» удалось ознакомиться с процессом приготовления знаменитого «казан-патыра» в горном селе Зааминского района Жизакской области.

Местная жительница Рукия Шайзакова, которая занимается изготовлением «казан-патыра» в течение 20 лет, ознакомила нас с приготовлением этого уникального хлеба. По ее словам, узбекский хлеб традиционно запекают в тандыре /особой глиняной печи/, но «казан-патыр» готовят в казане - специальном чугунном овальном котле. «Наши предки раньше были кочевниками, занимались в основном животноводством, часто переезжали с места на место. Поэтому им было удобно готовить хлеб в казане. Сейчас «казан-патыр» готовится для гостей и туристов, является источником существования населении нашего горного региона», - говорит она.

Процесс приготовления этого хлеба достаточно обычен. Мастерица приготовила тесто, умело перемешивая муку и молоко с добавлением определенного количества соли, дрожжей, растительного масла. «Тесто любит руки, чем больше его мнёшь, тем лучше. И лепёшки получаются лучше, если тесто хорошенько замесить», - отмечает Шайзакова.

Затем тесто «отдыхает» в течение 30 минут. А в это время готовится необычное сливочное масло, которое получено из смеси кефира и воды в результате ручной технологической обработки в специальной деревянной кувшинообразной посуде, которая называется «кува».

Раскатанные лепёшки перед выпеканием украшают красивыми узорами по центру и кладут в раскалённый казан. Когда одна сторона лепешки подрумянится, самое интересное, сам котел переворачивают над очагом. При этом лепёшка не отлипла и не отпала, получились великолепные патыры.

При подаче на стол на середину горячей лепешки кладут приготовленное до этого масло, которое придает патыру невероятно насыщенный вкус.

Перекусив этим уникальным хлебом с неповторимым вкусом, еще раз убеждаешься, что «казан-патыр» является частичкой богатой традиции и культуры узбекского народа.