Очерк: Чай -- это глубочайшее проявление китайской культуры -- основатель "Чайной высоты" В. Енин

Москва, 21 мая /Синьхуа/ -- Виктор Енин пришел в чай в 2002 году -- и с тех пор не останавливается. За 24 года он основал московские чайные "Чайная высота", "Чайный этаж 108" и "Пуэропорт", собрал коллекцию более чем из 400 сортов китайского чая, первым в России придумал чайное мороженое и разработал формат чайного бара. Всего того, чего прежде в стране не существовало.

"Чай -- это территория поступка, -- убежден он. -- Его можно приготовить внимательно или небрежно, кое-как или как для дорогих друзей. Это дело, это выбор, это умение -- и это поступок".

Путь В. Енина к чаю не был прямым. В 1990-е годы он занимался музыкальным бизнесом в Ростове-на-Дону -- продавал диски, продюсировал музыкантов. Когда дело распалось, он переехал в Москву и стал искать новое направление. Однажды услышал про кафе в Ростове, где не подают ничего, кроме чая. Это его заинтересовало.

В 2002 году предприниматель ушел в совсем другое направление: стал учиться работе с коллекционным чаем в школе при чайном клубе. "Я думал, что за месяц обучения открою собственную чайную, -- вспоминал он. -- Но чайная культура оказалась настолько глубокой и интересной, что я провел в чайном клубе еще три года".

В 2005 году В. Енин открыл первую чайную на Большой Никитской улице в Москве под названием "Чайный этаж 108". Через год после этого он придумал то, чего в России прежде не было: мороженое на основе чая. Сейчас в его меню более 160 видов -- с редкими ягодами, сырами, травами и экзотическими ингредиентами. Все натуральное.

"Чай -- дорогой и концентрированный продукт, -- подчеркнул Виктор Енин. -- Небольшая порция может стоить дорого, и в ней может быть заключено много удовольствия, пользы и радости. Но для этого нужно уметь ее раскрыть".

Параллельно предприниматель разработал формат чайного бара -- быстрого чайного сервиса, где высокосортный чай готовят за минуты, не жертвуя качеством. Именно это позволило "Чайной высоте" работать не только с ценителями, но и с теми, кто никогда прежде не пробовал хорошего чая.

В основе коллекции -- более 400 сортов китайского чая из разных провинций Китая: Юньнань, Гуандун, Фуцзянь, Хунань, Сычуань. Ежегодно закупают около 180 разных сортов чая -- весной, летом, осенью, зимой, в зависимости от урожая. Сам В. Енин бывает в Китае каждый год -- не как турист, а как человек, который едет к давним друзьям и партнерам.

"Мы едем, чтобы увидеть чай, как он растет, какие люди его делают, чем они живут, какой воздух и какая земля их окружает, -- объяснил он. -- Мы едем, чтобы общаться с культурой в самой глубокой ее части".

По словам предпринимателя, именно через чай Россия открывает для себя Китай -- не через туристические маршруты, а через вкус, аромат и традицию. "Чай открывает Китай русскому человеку как культуру с глубочайшими корнями, с глубочайшей способностью сохранять и возрождать традиционные слои жизни, -- рассказал он. -- И это вдохновляет".

Название "Чайная высота" пришло к нему в 2007 году -- в автобусе по дороге в Красную Поляну в российском городе Сочи, когда из тоннеля открылся вид на большие горы. "Это и заявка на высокое качество, высокие стандарты, и как гора, как высота, которую нужно взять и удержать", -- вспоминает В. Енин. -- Я считаю, что чай -- это глубочайшее проявление китайской культуры, ее самое сердце".